SAKE BAR
EL SAKE
El sake es la bebida japonesa más famosa en todo el mundo, a pesar de que muchas de sus características y cualidades siguen siendo desconocidas para el gran público.
¿El sake tiene mucha graduación alcohólica? La respuesta es claramente no, ya que su graduación alcohólica se asemeja mucho a la graduación típica de los vinos tintos, con una graduación media de 15º (legalmente entre un mínimo del 1% y un máximo del 22%).
El sake es la bebida alcohólica con el proceso de elaboración más complejo y sofisticado del mundo. Se produce mediante una doble fermentación paralela de granos de arroz pulidos y cocidos: el hongo kōji transforma el almidón del arroz en sacáridos y la levadura del sake provoca la fermentación de los sacáridos convirtiéndolos en alcohol.
El pulido de los granos de arroz se realiza por abrasión. Abrasión que en los casos más extremos, dura hasta 7 días y reduce en un 77% el grano, dejando solo su corazón rico en almidón. En ese caso se dice que el índice de pulido (seimaibuai en japonés) es 23, pues ese es el porcentaje de grano restante.
Existen 2 grandes grupos de sakes premium, según lleven o no alcohol añadido. Los sakes sin alcohol añadido son los "junmai" (de arroz puro). A la hora de clasificarlos también se tiene en cuenta el índice de pulido.
En Yokaloka la mayoría de nuestros sakes son premium.
CATA DE DESCUBRIMIENTO
Empezamos la cata con un sake bajo en alcohol (12º), el Sake Masumi Shiro, de sabor afrutado, fácil de beber, suele agradar a todos los públicos.
Seguimos con el Sake Munemasa Junmai Ginjo, un sake fresco y elegante. Este sake es uno de los preferidos de Yoka Kamada (fundadora y directora de Yokaloka).
Y terminamos con un licor umeshu, es decir, un licor de albaricoques japoneses macerados en alcohol procedente de la destilación de vino blanco. Con un toque dulce, resulta delicioso de beber como aperitivo o postre.
El precio de la Cata de Descubrimiento es de sólo 15 €.
SAKES JAPONESES
SAKES ESPUMOSOS
SAKES BAJOS EN ALCOHOL
SAKES FRESCOS Y ELEGANTES
SAKES SECOS
SAKES AFRUTADOS
SAKES CON CUERPO Y UMAMI
SAKES ENVEJECIDOS
SAKES CON FRUTAS
UMESHU
SHOCHU
WHISKIES JAPONESES
CERVEZAS JAPONESAS
REFRESCOS
TÉS & CAFÉS
EL CAFÉ SE SIRVE CON UNA TRUFA DE CHOCOLATE
Café aromático elaborado con una técnica clásica de la era Taishō, que evoca elegancia y nostalgia.
CAFE DE SIFÓN, UN ARTE QUE TOMA SU TIEMPO Y ENTREGA SU ALMA.
VINOS
GENEROSOS
ESPUMOSOS
BLANCOS
TINTOS
CERVEZAS
CÓCTELES JAPONESES DE AUTOR
La nueva tradición japonesa.
Inspirados en la cultura que floreció durante las eras Meiji y Taishō, reinterpretados en un espacio de 1890 con un toque contemporáneo.
EL MAESTRO MIXÓLOGO JAPONÉS SHINGO GOKAN, ICONO MUNDIAL DE LA COCKTELERÍA Y SU EQUIPO DE DEVIL’S CUT MADRID (C/ DE LEÓN, 3) CREAN EN EXCLUSIVA PARA YOKALOKA «DEVIL’S CHU-HAI».
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