SAKE BAR

YOKALOKA MATUTE

EL SAKE

Glosario básico para disfrutar de los mejores Nihonshu (“Sakes Japoneses auténticos”)

El sake es la bebida japonesa más famosa en todo el mundo, a pesar de que muchas de sus características y cualidades siguen siendo desconocidas para el gran público.

¿El sake tiene mucha graduación alcohólica? La respuesta es claramente no, ya que su graduación alcohólica se asemeja mucho a la graduación típica de los vinos tintos, con una graduación media de 15º (legalmente entre un mínimo del 1% y un máximo del 22%).

El sake es la bebida alcohólica con el proceso de elaboración más complejo y sofisticado del mundo. Se produce mediante una doble fermentación paralela de granos de arroz pulidos y cocidos: el hongo kōji transforma el almidón del arroz en sacáridos y la levadura del sake provoca la fermentación de los sacáridos convirtiéndolos en alcohol.

El pulido de los granos de arroz se realiza por abrasión. Abrasión que en los casos más extremos, dura hasta 7 días y reduce en un 77% el grano, dejando solo su corazón rico en almidón. En ese caso se dice que el índice de pulido (seimaibuai en japonés) es 23, pues ese es el porcentaje de grano restante.

Existen 2 grandes grupos de sakes premium, según lleven o no alcohol añadido. Los sakes sin alcohol añadido son los "junmai" (de arroz puro). A la hora de clasificarlos también se tiene en cuenta el índice de pulido.

En Yokaloka la mayoría de nuestros sakes son premium.

MARIDAJE PERSONALIZADO

Disfruta de una experiencia única llevando tu comida o tu cena a otro nivel, marida cada plato con la bebida más apropiada: sakes, shōchūs, vinos y nuestro cóctel más exclusivo, Devil’s Chu-Hai, te esperan.

Nuestro equipo de sala está a tu disposición para crear el maridaje perfecto acorde con tus preferencias.

SAKES JAPONESES

SAKES ESPUMOSOS

  • SAKE SHIRAKAWAGO AWA NIGORI SPARKLING

  • Botella34

  • Sake espumoso natural (segunda fermentación en botella).
    Sake tipo Nigori (poco filtrado, turbio).
    Elegante, delicado, refrescante con sabor de manzana verde.
    Grado alcohólico: 11% vol.
    Kura (bodega): Miwa Shuzo.
    Prefectura: Gifu.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 70%.
    Temperatura de servicio recomendada: muy frío.

SAKES BAJOS EN ALCOHOL

  • SAKE MASUMI SHIRO

  • Copa6,3

  • Tokkuri (180 ml)15

  • Botella58

  • Afrutado, con sabor a plátano y manzana.
    Fácil de beber.
    Sake tipo Junmai Ginjo.
    Grado alcohólico: 12% vol.
    Kura (bodega): Masumi.
    Prefectura: Nagano.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 55%.
    Temperatura de servicio recomendada: frío o muy frío.

SAKES FRESCOS Y ELEGANTES

  • SAKE DASSAI 45 JUNMAI DAIGINJO

  • Copa7

  • Tokkuri (180 ml)12,8

  • Botella49

  • Afrutado y con un dulzor equilibrado.
    Grado alcohólico: 16% vol.
    Kura (bodega): Asahi Shuzo.
    Prefectura: Yamaguchi.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 45%.
    Temperatura de servicio recomendada: frío.

  • SAKE YAMATOSHIZUKU

  • Copa5,9

  • Tokkuri (180 ml)11

  • Botella42

  • Aroma fresco, elegante y suave.
    Sake tipo Junmai Ginjo.
    Grado alcohólico: 16% vol.
    Kura (bodega): Akita Seishu.
    Prefectura: Akita.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 55%.
    Temperatura de servicio recomendada: frío.

  • SAKE KONISHI GOLD

  • Copa5,9

  • Tokkuri (180 ml)11

  • Equilibrado y muy elegante.
    Grado alcohólico: 15 – 16% vol.
    Kura (bodega): Konishi Brewing.
    Prefectura: Hyogo.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 50%
    Temperatura de servicio recomendada: frío o muy frío.

SAKES SECOS

  • SAKE TENTAKA HONJOZO

  • Copa5,2

  • Tokkuri (180 ml)9,8

  • Seco y muy limpio, con un perfil claro, ligero y afilado, que resalta por su pureza y final rápido. Un honjozo clásico, seco y ligero, con un frescor agradable.
    Grado alcohólico: 15% vol.
    Kura (bodega): Tentaka Shuzo.
    Prefectura: Tochigi
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 65%.
    Temperatura de servicio recomendada: frío o templado.

SAKES AFRUTADOS

  • SAKE KID JUNMAI DAIGINJO

  • Copa7

  • Tokkuri (180 ml)12,8

  • Ligero, aromático y elegante.
    Grado alcohólico: 16% vol.
    Kura (bodega): Heiwa Shuzo.
    Prefectura: Wakayama.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 50%.
    Temperatura de servicio recomendada: muy frío.

  • SAKE MUNEMASA JUNMAI GINJO

  • Copa6,4

  • Tokkuri (180 ml)11,5

  • Botella43

  • Afrutado y con un dulzor equilibrado.
    Grado alcohólico: 16% vol.
    Kura (bodega): Asahi Shuzo.
    Prefectura: Yamaguchi.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 45%.
    Temperatura de servicio recomendada: frío.

  • SAKE DASSAI 23 JUNMAI DAIGINJO

  • Botella125

  • Aromas afrutados y matices melosos en el paladar con un final largo y limpio. Los granos de arroz con los que se elabora han sido sometidos a un pulido extremo, durante 7 días continuos, dejando solo el corazón del grano, ese 23% más rico en almidón.
    Grado alcohólico: 16% vol.
    Kura (bodega): Asahi Shuzo.
    Prefectura: Yamaguchi.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 23%.
    Temperatura de servicio recomendada: frío.

SAKES CON CUERPO Y UMAMI

  • SAKE HATSUMAGO DENSHO KIMOTO HONJOZO

  • Copa5,2

  • Tokkuri (180 ml)9,8

  • Botella38

  • Seco y profundo, con umami intenso, acidez equilibrada y un carácter robusto. Un honjozo clásico y con estructura, ideal para acompañar platos de sabores intensos.
    Sake tipo Kimoto Honjozo.
    Grado alcohólico: 15% vol.
    Kura (bodega): Tohoku Meijo.
    Prefectura: Yamagata.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 60%.
    Temperatura de servicio recomendada: frío o caliente.

  • SAKE DAISHICHI JUNMAI KIMOTO

  • Copa6,7

  • Tokkuri (180 ml)11,5

  • Sabroso, con acidez y umami. Kimoto alude al tipo de fermentación, que en este caso sería fermentación tradicional.
    Grado alcohólico: 15% vol.
    Kura (bodega): Daishichi Brewery.
    Prefectura: Fukushima.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 69%.
    Temperatura de servicio recomendada: templado o caliente.

  • SAKE SHIRAYUKI EDO GENROKU JUNMAI

  • Copa5,8

  • Tokkuri (180 ml)13,5

  • Botella53

  • Sabor fuerte y complejo, de color ámbar, con una interesante turbidez dulzona y salada, terrosa. Su sabor puede recordar a un brandy o a un porto. Para su elaboración se emplea una receta japonesa del siglo XVII, transmitida de generación en generación por la familia que fundó la bodega.
    Grado alcohólico: 17,8% vol. (no ha sido diluido con agua después de la fermentación).
    Kura (bodega): Konishi Brewing (fundada en 1550, una de las bodegas de sake más antiguas del mundo).
    Prefectura: Hyogo.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 88%.
    Temperatura de servicio recomendada: ambiente o templado.

  • SAKE TAMAGAWA YAMAHAI JUNMAISHU

  • Copa7

  • Tokkuri (180 ml)15

  • Botella58

  • Sake envejecido un mínimo de 3 años en botella, de sabor complejo, profundo y rebosante de umami. Dulce, con un toque picante y penetrante. Elaborado con el método tradicional de fermentación Yamahai, empleando lactobacillus acidophilus y
    levadura natural presente en la bodega. Este sake sigue
    madurando y evolucionando incluso después de abrir la botella. Edición limitada.
    Grado alcohólico: 20% vol.
    Kura (bodega): Kinoshita Shuzō, pionera en la fermentación
    natural Yamahai.
    Prefectura: Kioto.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 60%.
    Temperatura de servicio recomendada: ambiente o templado.

SAKES ENVEJECIDOS

  • SAKE ENDO KEIRYU KOSHU

  • Copa9

  • Botella72

  • Sake con un envejecimiento de más de 20 años, ofrece un sabor persistente, elegante e intenso, con un equilibrio entre acidez y dulzor. Edición limitada.
    Grado alcohólico: 16% vol.
    Kura (bodega): Endo Sake Brewery.
    Prefectura: Nagano.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 60%.
    Temperatura de servicio recomendada: frío o ambiente.

  • SAKE BIDEN 1999

  • Copa7

  • Tokkuri (180 ml)15

  • Botella58

  • Sake envejecido a temperatura ambiente un mínimo de 20 años, elaborado con el método tradicional de fermentación Yamahai, en el que el ácido láctico se produce de un modo natural, logrando un sake que recuerda al fino jerez. De color ambarino, en boca es suave y sabroso, con un un excelente equilibrio de dulzura y acidez, resulta fácil de beber.
    Grado alcohólico: 16% vol.
    Kura (bodega): Miino Kotobuki.
    Prefectura: Fukuoka.
    Seimaibuai (índice de pulido del arroz): 65%.
    Temperatura de servicio recomendada: ambiente o templado.

SAKES CON FRUTAS

  • SAKE CON YUZU JAPONÉS

  • Botella (180 ml)15

  • Botella (300 ml)23

  • Sake Umenoyado al que se ha incorporado el zumo de yuzus seleccionados a lo largo de todo Japón. Su sabor ofrece una acidez única y el sabor refrescante del yuzu.
    Grado alcohólico: 8% vol.
    Kura (bodega): Umenoyado Brewery Co.
    Prefectura: Nara.
    Temperatura de servicio recomendada: muy frío o con hielo, solo o con soda.

  • SAKE AKAZAKE

  • Copa5,2

  • Sake tradicional de Kumamoto, para el que se utiliza el método transmitido desde la época Sengoku (1467). Elaborado con ceniza vegetal que eleva el pH y carameliza lentamente los azúcares y el umami, creando un licor dulce y profundo. Notas de caramelo, chocolate y azúcar negro.
    Grado alcohólico: 11–12% vol.
    Bodega: Zuiyo.
    Prefectura: Kumamoto.
    Temperatura de servicio recomendada: frío

UMESHU

Licor tradicional de ume (‘albaricoque japonés’)

  • UMESHU CHOYA ORIGINAL

  • Copa6

  • Licor tradicional de albaricoques japoneses macerados en alcohol procedente de vino blanco. De sabor suave, afrutado y con un toque dulce, delicioso de beber. Se puede tomar tanto de aperitivo como de postre.
    Grado alcohólico: 10% vol.
    Destilería: Choya Umeshu Co.
    Prefectura: Osaka.
    Temperatura de servicio recomendada: frío y/o acompañado con hielo.

  • UMESHU CHOYA EXTRA YEARS

  • Copa8

  • Licor tradicional de albaricoques japoneses (Prunus mume), cultivados en la antigua provincia de Kishū, macerados durante varios años en alcohol procedente de aguardiente de caña de azúcar. Sabor equilibrado entre dulzura, acidez y la fragancia exótica de los albaricoques japoneses contenidos en la misma botella.
    Grado alcohólico: 17% vol.
    Destilería: Choya Umeshu Co. Bodega centenaria, con
    más de un siglo de antigüedad, especializada en la elaboración de la gama más alta de umeshu.
    Prefectura: Osaka.
    Temperatura de servicio recomendada: frío y/o
    acompañado con hielo. También se puede tomar con soda.

SHOCHU

  • IICHIKO SHōCHū SILUETA

  • Copa5

  • El shōchū es una bebida espirituosa originaria de Japón. En este caso se trata de un destilado de granos de cebada a los que se les ha inoculado un tipo de koji específico. Su sabor es intenso, rico en umami y con un final suave. La versión Silueta es la más tradicional de este tipo de shōchū.
    Grado alcohólico: 25% vol.
    Destilería: “iichico”, término que en el dialecto local significa “es genial”. Esta bodega es la marca líder de shōchū de cebada en Japón.
    Prefectura: Ōita.
    Temperatura de servicio recomendada: frío, solo o acompañado con hielo, pero si lo quieres diluir también se puede tomar con agua fría o caliente. E incluso con tés o café.

  • IKENOTSUYU

  • Copa5

  • Ikenotsuyu es un potente shōchū de batata elaborado por Amakusa Shuzō en la región de Amakusa, prefectura de Kumamoto. El kōji negro aporta una profundidad notable, aromas tostados y una intensidad característica. La dulzura natural de la batata de Amakusa genera un umami redondo y persistente. El final es suave y la dulzura se despliega lentamente. Combina de forma excelente con los aromas de humo y carbón de la robata.
    Graduación alcohólica: 25% vol.
    Destilería: Amakusa Shuzō.
    Prefectura: Kumamoto (Amakusa).
    Temperatura de servicio recomendada: frío, solo, con hielo o con agua. Con agua caliente, el kōji negro libera un aroma más amplio y la umami se intensifica.
    Producción limitada · Primera vez en Madrid

  • DOCHAKU

  • Copa5,7

  • Dochakú es un shōchū de batata de estilo “terroir”, elaborado por la destilería Amakusa Shuzō en Amakusa, prefectura de Kumamoto. Desde las batatas y el arroz para el kōji hasta el agua utilizada en la fermentación, todos los ingredientes proceden exclusivamente de Amakusa, expresando con claridad el carácter propio de esta tierra. Tiene un paso por boca muy suave, sin aristas, y deja una agradable sensación umami. Al final se percibe una nota mineral procedente del agua de Amakusa
    Graduación alcohólica: 25% vol.
    Destilería: Amakusa Shuzō.
    Prefectura: Kumamoto (Amakusa).
    Temperatura de servicio recomendada: caliente, el aroma se expande y se aprecia con mayor nitidez el carácter del terroir.
    Producción limitada · Primera vez en Madrid

WHISKIES JAPONESES

  • TOGOGOUCHI SAKE CASK 1

  • Copa12

  • Muy sutil y fino.

  • SUNTORY OLD WHISKY

  • Copa12

  • Un clásico estilo Scoth.

  • AMAHAGAN MALT EDITION PEATED

  • Copa18

  • Fuerte, ahumado. Una bestia como Godzilla.

  • SUNTORY AO WORLD BLENDED WHISKY

  • Copa15

  • Gran complejidad y carácter de alta calidad.

CERVEZAS JAPONESAS

  • ASASHI DOBLE 4,3

  • ASAHI PINTA 5,8

  • CERVEZA MATCHA6,5

  • CERVEZA TOMATE KIMCHI6,3

  • CERVEZA TOMATE KIMCHI SIN ALCOHOL6

REFRESCOS

  • RAMUNE MELÓN4,7

    Gaseosa japonesa.

  • RAMUNE LYCHEE 4,7

    Gaseosa japonesa.

  • MANGAJO LEMON & GREEN TEA4,5

  • LIMONADA CASERA4,7

  • GINGER ALE CASERO4,7

  • MARACUYÁ SODA CASERA4,7

TÉS & CAFÉS

  • MATCHA CALIENTE / FRÍO6,5

  • SWEET MATCHA FRÍO6,5

  • SWEET MATCHA LATTE CALIENTE / FRÍO6

  • TÉ VERDE CALIENTE3,5

    Sencha o Genmaicha u Hôjicha.

  • CAFE SIFÓN4*

    * Precio por persona / Mínimo 2 personas.

EL CAFÉ SE SIRVE CON UNA TRUFA DE CHOCOLATE
Café aromático elaborado con una técnica clásica de la era Taishō, que evoca elegancia y nostalgia.

CAFE DE SIFÓN, UN ARTE QUE TOMA SU TIEMPO Y ENTREGA SU ALMA.

VINOS

GENEROSOS

  • FINO PANDO DE 5 AÑOS

  • Copa4,5

  • AMONTILLADO DON ZOILO DE 15 AÑOS

  • Copa5

ESPUMOSOS

  • GRANDE VALLÉE EXTRA BRUT

  • Botella89

  • Champagne.
    65% Pinot noir, 15% chardonay, 20% pinot meunier.
    Mareuil sur Aÿ, Francia.

  • MESTRES COQUET GRAN RESERVA BRUT NATURE

  • Botella30

  • D.O. Penedés (CAVA).
    Xarel·lo 45%, macabeo 30%, parellada 25%.

  • BERMEJO BRUT NATURE

  • Botella45

  • D.O. Lanzarote (CAVA).
    Malvasía 100%.

BLANCOS

  • VINO BLANCO YOKALOKA

  • Copa4,6

  • Botella24

  • D.O. Vinos de Madrid.
    Fermentado sobre lías.
    100% malvar de viñas viejas.

  • FORLONG ECOLÓGICO 2024

  • Copa4,6

  • Botella24

  • IGP Cádiz.
    Palomino fino 100%

  • ALTO DE PIOZ

  • Botella26

  • I.G.P. Vinos de la Tierra de Castilla.
    Malvar 100%. Viñas de más de 80 años I.G.P. Vinos de la Tierra de Castilla.

  • PAGO DE VALDONEJE LA CERRADA

  • Copa5

  • Botella27

  • D.O.P. Bierzo.
    Godello 100%

  • PANORAMA 2024

  • Botella28

  • Región Vallespir, Francia.
    Chardonnay 100%

  • PARÉS BALTÀ CALCARI 2024

  • Copa5

  • Botella28

  • D.O. Penedès.
    Xarel-lo 100%

  • TARDIGRADE 2023

  • Botella36

  • Región de El Luberon, Francia.
    Garnacha blanca 100%.

  • LAS VARAS

  • Copa5

  • Botella45

  • I.G.P. Vinos de la Tierra de Castilla.
    Malvar y un toque de torrontés 12 meses de crianza en barrica de roble francés.

ROSADOS

  • CASA GRULLA CLARETE 2022

  • Copa4,6

  • Botella24

  • D.O. Cigales.
    Albillo mayor, garnacha tinta y tempranillo.

TINTOS

  • VINO TINTO YOKALOKA

  • Copa4,6

  • Botella24

  • D.O. Vinos de Madrid.
    Coupage 75% tempranillo, 5% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot.

  • LA GRANJA Y LAS UVAS JOVEN

  • Copa4,7

  • Botella26

  • D.O. La Palma (Canarias).
    Vino oceánico de 3 cepas canarias.

  • ARTUKE PIES NEGROS

  • Copa5

  • Botella27

  • D.O. Rioja.
    90% tempranillo, 10% graciano.
    12 meses en barrica.

  • APOSTROPHE 2022

  • Botella33

  • Mendoza, Argentina.
    Vino oceánico de 3 cepas canarias.

  • SUMOLL 2023

  • Botella47

  • D.O. Penedés.
    Sumoll cepas viejas 100%.

  • MOULIN À VENT “DOMAINE SAINT-CYR” 2022

  • Botella54

  • Beaujolais, Francia.
    Gamay biodinámico 100%.

  • PISSARRES 2023

  • Copa5

  • Botella28

  • D.O. Priorat.
    Garnacha tinta 60% y samsó (cariñena) 40%

CERVEZAS

  • YOKALOKA4,5

    Nuestra propia cerveza artesanal sin filtrar.

  • ZENIT SIN ALCOHOL / SIN GLUTEN4,9

    Amber Ale.

  • ZENIT SIN ALCOHOL / SIN GLUTEN4

    Ipa.

CÓCTELES JAPONESES DE AUTOR

La nueva tradición japonesa.
Inspirados en la cultura que floreció durante las eras Meiji y Taishō, reinterpretados en un espacio de 1890 con un toque contemporáneo.

EL MAESTRO MIXÓLOGO JAPONÉS SHINGO GOKAN, ICONO MUNDIAL DE LA COCKTELERÍA Y SU EQUIPO DE DEVIL’S CUT MADRID (C/ DE LEÓN, 3) CREAN EN EXCLUSIVA PARA YOKALOKA «DEVIL’S CHU-HAI».

  • 悪魔のチューハイ

  • DEVIL ́S CHU-HAI | CÓCTEL INSIGNIA DE LA CASA12

  • Un violeta de autor concebido para quienes buscan lo exlusivo.

  • Cordial de yuzu, sochu infusionado con guisante de mariposa, soda y hoja de sisho.

CHU-HAI

  • レモンサワ―

  • LEMON CHU-HAI11

    Cordial de limón, shochu y soda.
  • パッションサワ―

  • PASSION CHU-HAI11

    Cordial de maracuyá, shochu y soda.

HIGHBALLS

  • ハイボール

  • HIGHBALL11

    Whisky con agua con gas.

  • Con whisky japonés+ 2

  • 生姜ハイボール

  • GINGER HIGHBALL11

    Cordial de ginger ale casero, shōchū y soda.

  • Con whisky japonés+ 2

  • 梅酒ハイボール

  • UMESHU HIGHBALL11

    Cordial de umeshu, whisky y agua con gas.

  • Con whisky japonés+ 2

10 % IVA incluido.

CARTA "SELECCIÓN"
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