Esta salsa de soja tiene un ingrediente estrella que provoca ese sabor tan característico de este condimento en Yokaloka: el bonito. En concreto, el katsuobushi, un elaborado a partir de los copos de bonito del atún listado (uno de los más comunes, cuya carne es de color rojo y con intenso sabor) fermentado y ahumado.  Esta mezcla es lo que provoca que la salsa tenga residuos de bonito. 

El katsuobushi es un ingrediente frecuente de las sopas japonesas y de arroces. Lo reconocerás por su aspecto -finísimas escamas de color marrón que casi llegan a trasparentar- y por su capacidad de darle un toque salado y sabroso a las comidas. Es común en una de las 47 jurisdicciones territoriales o prefecturas en las que está dividida Japón: Tosa.

Para elaborar la Tosa Joyu o salsa de soja de Tosa se empieza haciendo una fortificación (enriquecimiento de los ingredientes) o infusión del katsuobushi ahumado. Este condimento tiende a dejarse reposar, pues va cogiendo más sabor con el tiempo. Suele servirse en los primeros platos que incorporan pescado crudo o carne (decir en cuales de Yokaloka), y es entonces cuando recibe el nombre de sashimi joyu.

¿Una última curiosidad? También puedes dirigirte a la Tosa Joyu como murasaki (en japonés, violeta); por su fuerte color oscuro. Además, como el violeta estaba asociado en Japón con las clases altas y la nobleza, se dice que se llama murasaki porque llegó a ser una salsa de alto precio.

Ahora solo te queda elegir el plato con el que quieres combinar nuestra salsa de soja y descubrir de una forma diferente, completando la experiencia, la gastronomía recién llegada de Japón saboreando los secretos de su elaborado.