IBARAKI · Ritual japonés de fermentación

IBARAKI no es una técnica. Es una región de Japón.

Esta experiencia nace del encuentro entre
una tradición japonesa con más de 800 años de historia
y un edificio de 1890 en el corazón de Madrid.

Trabajaremos con ingredientes y métodos tradicionales provenientes de Ibaraki, una región clave en la cultura del arroz, la soja y la fermentación en Japón.

A través del koji y la soja, exploraremos no solo técnicas culinarias, sino la relación espiritual y cultural que Japón mantiene con el arroz y la fermentación como forma de vida.

Este encuentro es posible gracias a la colaboración con una histórica casa de tofu japonesa con raíces en Ibaraki, que mantiene métodos tradicionales desde el siglo XIX.

Cocinaremos juntos.
Degustaremos recién hecho.
Entenderemos la fermentación desde la práctica y el contexto.