CARTA EXPERIENCIA MATUTE

PARA EMPEZAR

スターター

  • GILDA NIPONA9

    Más fresca: con atún, shiso y encurtidos.

  • EDAMAME A LA BRASA CON SAL DE AÑANA8

    Edamame a la brasa con un sutil ahumado y el toque mineral de la sal de Añana.
    Plato vegetariano.

  • CROQUETA JAPONESA CRUJIENTE DE BUEY Y PATATA8

    Mínimo 2 unidades. Croqueta japonesa de buey y patata con tártara japonesa.

  • SOPA DE MISO4,5

    Opción vegana.

  • BERENJENA FRITA, MISO NEGRO Y SHISO10,5

    Berenjena sedosa con miso negro, equilibrada con el aroma fresco del shiso.

  • ENSALADILLA JAPONESA “TAMAGO SANDO” 9

    Ensaladilla cremosa de huevo y queso, inspirada en el clásico sándwich japonés Tamago Sando.
    Plato vegetariano.

  • ENSALADA DE BERROS CON PONZU Y MISO12,5

    Berros con ponzu y miso dengaku, con un toque crujiente y queso vegano.
    Opción vegana.

  • TOFU SEDOSO DE SOMENOYA: TRADICIÓN JAPONESA CON REMOLACHA Y SÉSAMO10,5

    Tofu Artesanal de Somenoya, elaborado con soja orgánica.
    Plato vegetariano.

  • OSTRA SORLUT Nº2 A LA BRASA CON BAÑO DE SAKE7

    Ostra fresca sobre concha caliente.

  • ANGUILA CRUJIENTE ENVUELTA EN SHISO13,5

    Con guacamole de wasabi.

FRESCO

冷菜

  • SHIME SABA, GELATINA DE MANZANA Y SHISO15

    Caballa curada al estilo japonés, con el toque fresco de la manzana y aroma de shiso.

  • GAMBA CRUDA, EMULSIÓN DE CACAHUETE Y CHILI JAPONÉS14,5

    Inspirada en el “Ebi Mayo”, con un sutil guiño al ajillo y un ligero toque picante.

  • LOMO DE ATÚN EN TATAKI A LA BRASA24

    110 g. Marcado a la brasa, con ponzu y el contraste fresco de la cebolla.

  • TARTAR DE WAGYU IBÉRICO CON YEMA16

    Wagyu ibérico cortado a mano, con yema y un toque de ajo frito.

FRITOS JAPONESES

揚げ物

  • TEMPURA DE BACALAO CON MAHONESA DE SANSHO20

    Jugoso y ligero, con el toque cítrico del sansho

  • TEMPURA DE MAITAKE CON CAFÉ Y LIMÓN11

    Con el contraste entre el café y el toque de limón.
    Plato vegetariano.

  • TEMPURA DE MAITAKE CON SAL DE MATCHA Y TENTSUYU11

    Al estilo japonés tradicional, con sal de matcha y tentsuyu.
    Opción vegana.

  • TEMPURA DE PIMIENTO ROJO CON PIMENTÓN DE LA VERA Y SHICHIMI8

    Con el toque ahumado del pimentón y el picante sutil del shichimi.
    Plato vegetariano.

  • TEMPURA DE PUERRO7

    Con miso y cacahuete cremoso.
    Plato vegetariano.

  • TEMPURA DE OSTRA CON MATCHA7

    Al estilo japonés, con el sutil matiz de matcha.

  • KARAAGE DE CORRAL12,50

    Con mizukiri de yogur griego, lima y umami sprinkles con esencia de curry.
    Se recomienda exprimir la lima y acompañar con queso vegano de sake kasu.

A LA BRASA

TÉCNICA JAPONESA DE ROBATA
メイン

  • TSUKUNE A LA BRASA, YEMA Y DASHI12

    Brochetas de pollo jugosas, con el toque de la brasa y yema con dashi.

  • CALAMAR A LA BRASA, PANCETA Y KIMCHI17

    Calamar y panceta a la brasa, con un toque ahumado y un punto picante de kimchi.

  • SECRETO DE ATÚN TORO A LA BRASA28

    Un corte poco habitual del atún, con miso y ñora.

  • BABY GEM LETTUCE A LA BRASA CON CÍTRICOS6

    Brasa y cítricos en contraste.
    Plato vegetariano.

  • ANGUILA AHUMADA, HUEVO CREMOSO Y PATATA22

    Entre Japón y Valencia, con anguila, huevo cremoso y patata.

  • MAITAKE A LA BRASA10

    A elegir entre mantequilla, salsa de la casa o mitad de casa+3,50

    Maitake a la brasa, con su textura y un toque ahumado
    Plato vegetariano con opción vegana.

  • RODABALLO A LA BRASA CON SALSA YOKALOKA26

    Rodaballo nacional, con un punto de vinagre de arroz.

  • WAGYU IBÉRICO A LA BRASA25

    Wagyu ibérico a la brasa, con una salsa de sake, miso y mostaza japonesa.
    A elegir entre ensalada de manzana y hierbas o baby gem lettuce a la brasa.

  • GAMBA LISTADA A LA BRASA8

    Pura gamba roja.

ARROZ Y NOODLES

締め

  • UDÓN FRÍO CON DASHI, PONZU Y YEMA20

    Es Udon de Akita, muy fino y elagorado a mano.
    Opción vegana.

  • ARROZ FRITO CON WAGYU IBÉRICO15

    Salteado y rematado con wagyu a la parrilla y su salsa.

  • ARROZ BLANCO JAPONÉS CON KONJAC3,8

    Más ligero. Servido con furikake.

    Con natto (soja fermentada)+3,5

    Opción vegana.

POSTRES

甘味

  • Kamiku cheesecake ahumado de oveja
13

    Tarta de queso ahumada de leche de oveja. Para 2–3 personas.
    Cremosa e intensa.

  • HELADO CON MONAKA CRUJIENTE Y OGURA6,5

    Sabor a elegir: matcha o vainilla.
    Helado con galleta monaka, pasta dulce de judía roja y un pequeño mochi.

  • MOCHI DE TEMPORADA6

    Fresa con pasta dulce de judía roja anko. Otros sabores de mochi según disponibilidad.

  • Tiramisake
7

    Bizcocho “kasutera” casero con mascarpone y lía de sake.

  • MELON CREAM SODA6

    Soda de melón con helado, símbolo de los cafés japoneses retro.

Extras:

  • PANE CARASAU ARTESANAL4,5

    ACEITE PICANTE JAPONÉS3

10 % IVA incluido.

* Si padeces cualquier alergia o intolerancia alimentaria, por favor contacta con nuestro personal, para que te ofrezca una opción o plato alternativo adecuado a tus necesidades. También puedes consultar en cualquier momento nuestra carta de alérgenos.

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